Comment fabriquer son propre four à pizza ? DIY

Un peu d’histoire

Loin d’être une invention récente, les fours en argile sont vieux de plusieurs milliers d’années. Les Égyptiens de l’Antiquité utilisaient des fours en argile et des exemples ont été découverts à Pompéi, qui fonctionneraient encore aujourd’hui s’ils étaient nettoyés et allumés. Les fours de ce type étaient construits dans des zones communes et partagés par les familles. À l’époque médiévale, les fours étaient devenus plus grands et servaient à cuire le pain de villages entiers. Jusqu’au milieu du XXe siècle, de nombreuses maisons italiennes étaient équipées de fours à bois.

 

Planification

Tout d’abord, décidez de l’emplacement de votre four. Contrairement à un barbecue, vous ne pouvez pas déplacer un four à pizza dans le jardin une fois qu’il est construit. Choisissez une zone avec beaucoup d’espace autour de lui – un endroit en plein soleil est idéal.

Combien de temps cela prendra-t-il ? Vous devriez pouvoir le construire au cours d’un week-end d’été si le temps le permet.

Ce dont vous aurez besoin…

Vous pouvez vous procurer la plupart de ces articles chez les marchands de matériaux de construction – sinon, nous vous proposons d’autres options

• Environ 30 briques : au moins 20 devront être lisses et solides, sans renfoncement (grenouille) ni trous (perforations), pour former la sole de votre four.
• 20 parpaings et un bac de 5kg de ciment ou vingt poutres en bois de 120cm x 20cm x 20cm, une perceuse électrique et de longues vis à bois (pour le cadre de la plinthe)
• Des gravats et des grosses pierres
• 10-14 sacs de sable de construction (20 kg chacun)
• 125-175 kg d’argile (la moins chère fera l’affaire)
• Bouteilles en verre assorties
• Cheminée ou pot de fleurs (facultatif)
• Un grand sac (14 litres ou 6 kg) de copeaux de bois (en animalerie).

Vous aurez également besoin de…

• Brouette
• Un mètre ruban
• Une grande bâche en plastique ou une bâche résistante
• De l’eau en abondance
• Un vieux couteau de cuisine
• Gants résistants
• Seau en plastique de 10 litres pour maçon
• Bottes Wellington
• Beaucoup de papier journal
• Technique essentielle : le puddlage

Le mélange de l’argile et du sable est la partie la plus difficile et la plus longue du processus de construction. Il est préférable de les mélanger par lots, au fur et à mesure de vos besoins.
Pour la première couche (étape 3), vous aurez besoin d’environ trois seaux d’argile pour six seaux de 10 litres de sable. Pour la dernière couche (étape 7), il vous faudra quatre seaux d’argile pour huit seaux de sable (rapport argile/sable de 1:2).
Le mélange (la formation de flaques) se fait avec les pieds. Versez le sable sur une grande bâche en plastique, cassez l’argile en morceaux de la taille d’un pouce et, muni de bottes en caoutchouc, mélangez les deux avec un peu d’eau. C’est ce qu’on appelle le puddlage. Le mélange est prêt lorsqu’un morceau de la taille d’une balle de tennis lâché à hauteur d’épaule tient ensemble. S’il éclabousse, le mélange est trop humide ; s’il craque, il est trop sec.

Étape 1 : fabriquer le socle

Cela prend environ 4 heures

Étape 1a

Étape 1b

C’est la base de votre four, elle doit donc être solide. Vous pouvez construire le cadre du socle à l’aide de briques, de parpaings ou de traverses en bois. Dégagez le sol et creusez une tranchée peu profonde de 120 cm x 120 cm de côté. Si vous construisez le cadre en briques ou en parpaings, utilisez du ciment. Si vous utilisez du bois, vissez les pièces ensemble. Vous devez obtenir une boîte solide et carrée d’environ 1 m de haut et 120 cm de côté.

Mettez une couche de gravats et de pierres au centre (1a), puis ajoutez une couche de sable et de bouteilles en verre. Celles-ci agiront comme un puits de chaleur, se réchauffant, puis renvoyant la chaleur à travers le four. Enfin, recouvrez d’une couche de briques lisses et solides (1b) pour former la sole du four. N’oubliez pas qu’il s’agit de la surface sur laquelle vous allez cuisiner, et que les briques doivent être bien ajustées.

Étape 2 : Fabriquez le moule du dôme

Cela prend environ 1 heure.

Faites un monticule de sable humide autour duquel vous formerez l’argile. Vous aurez besoin d’environ 120 kg de sable. Centrez-le sur le socle que vous avez déjà construit et construisez progressivement le dôme comme un château de sable géant. Il doit avoir un diamètre de 80 cm à la base et une hauteur de 40 à 45 cm. Continuez à le vérifier d’en haut pour vous assurer qu’il est bien rond. Lorsqu’il est terminé, couvrez-le avec du papier journal humide pour l’empêcher de sécher pendant que vous faites des flaques d’argile (voir photo).

Étape 3 : La première couche du four

Il faut compter environ 2 heures, plus 4 heures de séchage.

Roulez des poignées du mélange argile/sable en forme de saucisses de 20 cm de long et 10 cm d’épaisseur, puis formez des cercles autour du dôme de sable, en commençant par la base (laissez le papier journal), jusqu’à ce que le dôme soit complètement recouvert. Faites entrer les longueurs d’argile les unes dans les autres, puis lissez l’extérieur avec vos mains. La couche doit avoir une épaisseur d’environ 7 à 10 cm. Laissez sécher l’argile pendant 4 heures.

Étape 4 : Coupez l’entrée

Cela prend environ 1 heure

À l’aide d’un couteau de cuisine, découpez l’entrée de votre four. Elle doit être assez grande pour y faire passer un plat à rôtir, mais assez petite pour garder la chaleur – environ 30 cm de large sur 20 cm de haut. Une fois que vous avez découpé l’entrée, enlevez le sable à l’intérieur (vous pouvez le réutiliser). Laissez le dôme sécher toute la nuit. Le lendemain matin, allumez un petit feu à l’intérieur pour aider à sécher davantage l’argile.

Étape 5 : Construisez l’ouverture en briques

Cela prend 2 à 3 heures

Construisez une arche autour de l’entrée en utilisant des briques et du mélange sable/argile comme mortier et pour créer l’angle de l’arche. Fixez l’arche au dôme d’argile en ajoutant du mélange d’argile. Ensuite, découpez un trou dans le toit du dôme près de l’endroit où l’arche rejoint le dôme et construisez un collier en argile pour maintenir la cheminée. Vous pouvez utiliser un pot de plante comme cheminée, en acheter une ou construire des anneaux d’argile pour en faire une (comme sur la photo).

Étape 6 : La couche d’isolation

Il faut compter environ 1 heure, plus 2 heures de séchage.

Préparez 4 litres de barbotine (un mélange d’argile et d’eau ayant la consistance d’une crème). Incorporez 14 litres/6 kg de copeaux de bois jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Posez la couche d’isolation sur le dôme d’argile, puis laissez sécher pendant 2 heures.

Étape 7 : La coque finale

Prend environ 2 heures

C’est la même chose que la première couche du four, mais un peu plus grande. Mélangez l’argile et le sable en faisant des flaques. Faites des briques en forme de saucisses et pressez-les fermement ensemble pour recouvrir la couche d’isolation jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 7 à 10 cm sur toute sa surface. Lissez la surface comme à l’étape 3. Une fois que le four terminé a eu la possibilité de sécher pendant un jour ou deux (une semaine serait encore mieux), nettoyez le sable ou les débris restants… Et vous êtes prêt à l’allumer !

Comment utiliser votre four à pizza ?

Il est évident que vous avez besoin de bois, et le bois dur correctement séché est le meilleur. Allumez un tas de papier journal et de petits bâtons de bois tendre dans l’entrée sous la cheminée. Faites lentement monter le feu en ajoutant des morceaux de bois dur, comme du chêne, puis, une fois qu’il est allumé, déplacez-le vers l’arrière du four – mais pas trop vite, sinon il pourrait s’éteindre. Une fois que le feu a pris, ajoutez juste ce qu’il faut de bois pour qu’il tienne le coup.

Entretien et protection

Lorsqu’il n’est pas utilisé, protégez le four de l’humidité avec une bâche bien fixée.